花胶/鱼鳔原来也有男女之分？ 来看看超滋补的花胶该怎么选和处理

花胶种类众多，甚至有说花胶公乸大不同，口感、煮法、价格各异，到底应如何辨别及挑选？小编马上为大家带来花胶选购指南！

花胶，又名鱼肚，其实即是鱼鳔干制品。鱼鳔能控制鱼在海里的浮沉。但只有体形较大的深海鱼的鱼鳔才够厚，才能晒成花胶。

花胶含丰富蛋白质，平和不燥，滋阴养颜，含丰富蛋白质及钙质，而被不少女士视为滋补食品的首选。

花胶和鱼鳔是同样都是鱼类的气囊，只是两者的处理过程不同，鱼鳔浸水变软后加热就可以充当食材，花胶必须炖煮才能食用。

不同的鱼种，所得花胶质素也会有所差异，其价钱定位视乎鱼种的罕有程度而决定，金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）属上等货，像一片白花胶就要价达千元；广肚或鳘鱼胶（大鳘鱼或鳕鱼）、鸭泡肚（淡水鲈鱼）及扎胶（海鲈鱼）等较为常见品种。

但不管哪一种花胶，均含有丰富的蛋白质、胶质（胜过海参）、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力，男女老少均可食用。

花胶也有分公和母

花胶也有雄雌肚之分，分别取自雄鱼(公)及雌鱼(母)的鱼鳔，所以，挑花胶时需留意其“性别”和产地，建议买口感较爽的花胶“公”，并推荐产自印度巴基斯坦、巴西和非洲的品种，花胶“母”则较“稔”。

如何分辨花胶“公”及花胶“母”？

花胶“公”的价钱较贵，且形状修长，肚上的纹路呈直条，中间厚身但肚边较薄。花胶“母”的肚身纹路呈横条，整个肚厚度平均。

花胶如较大只会“发”得较厚身，口感亦会较佳。反之小只的花胶由于较薄和口感较差，通常用作火锅或熬汤配料。

酒楼餐厅或宴会吃到的多为花胶公，其外表形长纹直厚实，富有弹性纤维，久煲都不易溶化，而且入口质爽软滑；而花胶母，外表形圆纹横宽薄，肚边不明显，肚上细纹较杂乱，煲完后会溶化。

选购诀窍

1. 花胶讲求厚度，厚而干爽，切忌花心。所谓花心，即是在晒干过程中，发生鱼肚表面已干，但中间未干的情况，放久后，鱼肚中心变成腐肉，一旦浸水便会发出臭味。

2. 选色则选原色带油润，色泽鲜明，浅黄至金黄，甚至是茶色也可。放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。花胶的颜色愈深，则代表它越旧，价格越贵。

如何保存

两者存放在通风阴凉处，或放入冰箱长期保存；泡软后若未即时烹调，须摆入冷冻库储存，并于一星期内烹调食用。

如何处理

1. 把花胶用冷水浸泡一至两天（视乎大小而定），每天必须换清水一次或以上。

2. 把浸好的鱼鳔或花胶放入沸水煲约 30分钟，熄火焗至水冷。

3. 取出洗净，用手按一按肉身，若可穿透即表示已泡软，否则再重复步骤二，至腍软为止。

如何烹调

多数用来熬汤，品质高者可用来做成菜式，如红烧切片，当花胶扒吃。

温馨提醒

．浸发时切记不能沾到油。

．花胶越大（厚），浸发时间则越长，可能要浸发3至4天。

．花胶虽经浸发，但腥味仍重，煮用时可用姜、葱、绍兴酒煨煮15分钟，去除腥味。