“实用”年礼瑶柱   煲汤煮粥用得着！瑶柱怎么选购保存和处理才对？

瑶柱也称干贝，是晒乾及加工后的带子，无论是炖汤、煲汤或煮粥，只要放一两颗提味，汤头就会变得鲜甜。

瑶柱的品质与出产地相关联，主要来自日本、中国及越南等地，当中以日本北海道的宗谷干贝为最佳，味道鲜甜而且无残渣，也不会太咸，其次是中国及越南。

瑶柱也会按体积来分规格，LL（加大）每斤约40粒、L（大）每斤约60粒，M（中）及S（小）分别为80及100粒，一般而言，越大味道越鲜越浓。

选购诀窍

1. 圆柱形且完好无缺，裂纹越少越好。

2. 以色泽金黄、乾爽，身少盐霜为佳。

3. 干爽而不黏手。

4. 色泽老黄至深暗、粒小不完整、松碎残缺的质量较差等为劣货。

如何保存

存放在通风阴凉处，或放入冰箱冷冻库长期保存。

如何处理

略清洗后，以清水浸约半小时或以上（视乎大小而定，浸至稍软即可）。

如何烹调

多数用来熬汤或煮粥，上等的日本北海道宗谷干贝可用来煮佛跳墙。

如何泡发瑶柱

1. 瑶柱冲水，冲走灰尘或碎壳；

2. 瑶柱放入冷水中，水要没过瑶柱。浸泡两三个小时，水位变低、水呈现淡淡的咖啡色即可。

3. 泡发瑶柱的水千万别倒掉，这是瑶柱的精华，用来烧菜、煲汤，都是极品。