海参寓意“步步高升” 该怎么选和保存才对

海参因为含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，被形容为天然的营养宝库，其功效与作用极高，可与人参并齐，因此被称作“海参”。

新年期间，许多人爱用它来做年菜，就是取它的谐音“参”（升）寓意“步步高升”。

大马的海参货源大都来自中国、菲律宾及印尼，其中以菲律宾海参为亚洲最佳，主要是因为菲律宾在处理干海参方面的技术较有保障，可放心购买、食用。

接下来小编就要以三种较为普遍以及比较多人选购的海参种类来个别讲解不同的选购诀窍，包括：

刺参

刺参参如其名，身上布满尖刺状，像是深海中的刺猬， 刺多且密， 口感弹牙，是海参中价格最高。

选购诀窍

外观：刺参的刺不应有崩坏，且要分布平均

气味：清香，没有臭腥味

手感：干爽坚硬

秃参

秃参多产于澳洲，外形偏圆，体形不大，色灰而无刺，表面平滑中带纹理，肉质肥厚，口感粘滑、胶感实在。经煮熟去皮后呈光秃状，因此又称秃参，挑选时，纹皱越多越好。

选购诀窍

外观：秃参的皱纹越深、越密越好。

气味：清香，没有臭肠味。

手感：干爽坚硬。

猪母参

猪母参的外形像猪肚尖而得其名，选购时，要选肥大粗壮，表面干爽，坚硬而色泽明亮。

选购诀窍

外观：应挑饱满肥厚的猪母参，外形完整没有崩裂

气味：轻轻拨开内腹，注意是否有臭腥味

手感：干爽坚硬

 海参如何保存？

1. 为保持干海参的干燥度，建议收藏在冰箱冷冻库（-18℃或以下）里。

2. 泡发后如未即时烹调，须把海参放入冷冻库储存，但不宜存放太久，建议在一个星期内烹调食用。