福建人节庆必吃“朴丸”？7步骤学起来新年动手做给家人吃

“朴丸” 又称 “渣丸”，据说是福建籍贯的家庭节庆时必吃的家常菜之一。

“朴丸”象征了福建人对团圆的冀望，除了喜事和节庆少不了它，若家里有高龄的福建人过世，丧事上也能见到 “朴丸”供作拜祭，寓意子孙满堂。

福建“朴丸” 就是以五花肉为主，传统做法都会是搭配马蹄或沙葛，也能添加红萝卜，让圆滚滚的 “朴丸” 更有色泽感及口感。

“朴丸” 之所以会被称作 “渣丸” 是因为所有使用到的食材都必须一一切碎，就好像变成渣了。

接下来，小编就要逐个步骤教你做“朴丸” ！

“朴丸” 食谱

食材：（供8人份）

• 五花肉（1公斤）
• 马蹄（8粒）
• 红萝卜（1条）
• 小葱头（10粒）
• 蒜头（1粒）
• 鸡蛋（2粒）
• 面粉（3汤匙）
• 薯粉（1汤匙）
• 绍兴花雕酒（适量）
• 麻油（适量）
• 蚝油（适量）

步骤

一、先把五花肉的皮切掉，切成小小的块状后剁碎。（注意：期间需要把剁碎的五花肉翻地再剁，避免底部的肉没有被切断）。

二、马蹄和红萝卜削皮，然后切碎，过后倒入肉碎。

三、切碎蒜米以及小葱头，同样倒入肉碎。

四、把2粒鸡蛋加入肉碎，搅匀，之后再加上面粉、薯粉、绍兴花雕酒、麻油、蚝油，再继续搅拌。（注意：不建议放太多粒鸡蛋，避免肉馅过于潮湿）

五、热锅冷油，当油热后，把火关到中火。（注意：切勿开太大火，以免炸肉的时候会炸得不均匀）

六、用汤匙沾一沾热油，然后把肉馅放入掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指挤出成形的丸子。另一只手握汤匙接过肉丸，放入锅里炸（注意：油一定要盖过肉丸）。

七、肉丸放满了锅就继续用中火炸，期间用锅铲翻动肉丸，当肉丸呈现金黄色时，就可以捞起摆盘上桌。

小贴士：如果发现在炸的时候肉丸会散开，那就表示面粉不够，需要在肉馅里加入一些面粉；当汤匙开始有肉粘着，那么就需要再把汤匙沾一沾油。