黄梨该怎么选？选对黄梨旺整年

黄梨越大越重不代表就会越甜，越大的黄梨反而会发生成熟不均的问题，导致有的部分甜，有的部分却淡而无味。那么，到底该怎么挑选出好吃的黄梨呢？

其实，重量介于1至1.4公斤的黄梨质量控制情况最佳。其次，则可以根据黄梨的外形、颜色、果柄切口等重点选择。

看外观形状

以同一个品种的黄梨作比较，一般建议购买大小均匀适中（1至1.4公斤），圆筒状或圆胖形的黄梨。这样的黄梨肉质肥厚、汁水多，但不适用于形状偏瘦长的黄梨品种（例如YANKEE）。

一、果冠

黄梨冠一般都是绿色的，青绿发亮表示新鲜。消费者应该避免选购严重断裂及发黄的果冠，因为那肯定不新鲜，也有可能被挤压过，果实有压伤的风险。

二、色泽

黄梨的外皮若是金黄色的，那就代表已经成熟了，比较甜；一半以上变黄的则是七至八分熟，如果需要过2天才吃的话，可以选择七至八分熟的黄梨。外皮若是青绿色的话就表示没有成熟，不建议购买，即时买回家后放到变色，里面还是生的，会割舌。要注意的是，YANKEE和Moris Gajah的品种就算成熟了也不会转黄，所以用颜色判断好坏会失准。

小贴士：长在母株及阳光底下自然成熟的黄梨，风味及甜度最佳。

三、果眼

丰满均匀的果眼表示发育良好。

以同一个品种的黄梨作比较，挑选芽眼越大（数量少）的黄梨，表示此果发育得更健全，果肉比较丰厚，口感更好。

四、果柄

市场上所售卖的黄梨大部分都带有果柄。当选择黄梨时如果碰到潮湿、柔软又呈黑褐色的果柄，那就表示黄梨已经开始腐烂，不宜购买。

黄梨全果留冠去柄后，再用报纸包起来，倒立式放进冰箱，有助于延长其保存期限。

小贴士：黄梨应该要现切现吃，不建议先切再放进冰箱，避免出现果肉轻微发酵的情况。若想吃冷的黄梨果肉可以先把整颗黄梨放进冰箱，要吃之前去冠去皮。

底部切口呈黑褐色、潮湿带发酵喂的话，表示果心已经被霉菌入侵，开始腐烂变质。

五、切口

黄梨的切口必须坚硬、干爽、无水痕霉斑，才代表比较新鲜，如果偏黄色或者黑色、流汁，则不建议购买。

摸外观硬度

如果外皮有地方是软的或是有汁液溢出，那就说明果实已变质，这个黄梨可能因为挤压或其他缘故导致局部腐烂，不建议购买。

用鼻闻香气

通过香气的浓、淡也能判断出黄梨是否成熟。在特定的条件下，如太阳底下，成熟的黄梨，从外皮上就能闻到淡淡的清香。但如果是一股浓烈的发酵味，就说明黄梨过熟了，不建议购买。

以上4颗都是株上自然成熟的MD2黄梨，从左到右，成熟度是1到4：

初熟果：可使用但风味甜度差
3分熟果：甜度有了，风味欠佳
8分熟果：甜度风味不错
全熟果：甜度高，香味浓郁

黄梨摘下后放置多几天，颜色会转黄，但不会改善甜度，反而增加腐烂的几率。所以，鼓励消费者购买5分熟或以上的黄梨，然后尽快在3至5天内食用。