北马福建人初七人日吃的“生鱼”（鱿鱼操）是什么？

年初七人日，北马广府人有吃“鱼生粥”的习俗，那是以生鱼（鳢鱼）煮粥，再加上生菜、芫荽、青葱等佐料，成为一道美味的粥食。

至于北马的福建人，在人日会吃些什么应节食品呢？

槟城民俗专家谢清祥说，槟城福建人在人日吃“生鱼”（chae hoo），也叫“鱿鱼操”（jiu hoo chiau）。古代福建习俗在人日是吃“生菜”的，南来到槟城的福建漳州人（包括峇峇娘惹），就将吃“生菜”演变为本地化的“生鱼”，因为鱿鱼操里也有生吃的菜，如莴仔菜、望光及黄瓜。也因为里面有涮过的鱿鱼，故也称为“生鱼”，不过生鱼是小贩们的叫法，真正是叫做“鱿鱼操”。

生鱼是以鱿鱼（涮）、海蜇（涮）、虾炸（虾饼）、老鼠炸（一种以面粉煎炸的食品，内有韭菜、豆芽等）、莴仔菜（生）、望光（生。或叫番葛、沙葛，华语称为芜菁）、黄瓜（生）、豆芽（有的不放），基本上没有豆干炸，不过市场上小贩们售卖的就有。淋上一种特制的辣椒酱汁，就这样“操”（福建话。即搅拌）来吃，故称鱿鱼操。酱汁是以辣椒、番薯、黄姜煮成，加上花生碎及芝麻粒，类似沙爹酱，却不是沙爹酱。

鱿鱼操采用涮过的海鲜，炸过的饼块，还有生的蔬菜类，当今小贩们卖的生鱼，与鱿鱼操不一样的，主要少了鱿鱼、海蜇等物。以前在槟城大街小巷卖“生鱼”的小贩，以潮州人为主，他们以刀在砧板上敲剁，发出“朵朵朵……”的声响，大家就知道是卖生鱼的小贩来了。当听到“嘟嘟嘟……”的敲竹板声音，就知道卖云吞面的小贩来了。当听到“铛铛铛……”的瓷汤匙和瓷碗互相敲击的声音时，那肯定是卖福州冬粉鱼丸来了。如今槟城市场上华人小贩售卖的生鱼，完全没有鱿鱼，但又称为“生鱼”，不知缘由者，总感到费解。

他指出，其实一切的源头来自印尼小食“gadoh-gadoh”，华人娘惹将之吸收再变化为鱿鱼操，华人小贩又再演变为生鱼，印度小贩则转变为“巴士目”（Pasembur），名异实同。如今年初七吃生鱼之俗，在北马已经烟消云散。