过年吃蚝豉寓意“好市” 蚝豉该怎么选和保存？

到海味行办年货，没买海参、瑶柱没关系，最重要一定要买蚝豉。

广东人称蚝干为蚝豉，读音跟“好市”相近，象征着好意头，是新年的必备食材，其中“发菜蚝豉”因谐音“发财好市”，是过年团圆饭中最常见的菜肴。好意头的年菜，当然人人都爱。

蚝豉分好几种，包括干蚝、生晒蚝豉和半干湿蚝；干蚝中，又以日本蚝豉及韩国蚝豉为最佳，色泽鲜明，膏油丰富，肥美干身，炆煮煲汤皆宜。

大马进口的蚝豉以韩国为主，可分为大中小3种，每公斤价格都要百元起跳。

韩国蚝干是原只蒸熟晒干，留住所有精华，其表面有一层油亮的光泽乡力

处理蚝干时必须浸水，可以泡发至一倍大，若泡发不够中间的部分会很硬。

选购诀窍

1. 蚝豉容易惹苍蝇，商家一般都把蚝豉放在冰箱里，挑蚝豉时，最好挑冰箱里的。

2. 尽量不要挑太干的蚝豉，蚝豉太干会少了一股香气。

3. 颜色不能太黑，说明存放太久，不太新鲜。

如何保存

密封式保存在冰箱冷冻库（-18℃或以下）。

如何处理

清水浸约 2小时 （视乎大小而定），以清水洗净，便可烹调；一般可泡发至一倍大，若泡发不够，中间部分会很硬。

如何烹调

蚝只肥美多膏，蚝豉煎过再作菜，味道更香甜，一般用来配清淡蔬菜，也可煲粥、煲汤、炆斋菜，大蚝干可沾上发菜酿肉。